Kabsa de cordero con frutos secos y arroz marinado

En primer lugar, debemos adobar la carne una hora antes de preparar la receta y para el adobo. Le añadimos las dos chuletas de ternero troceados, una cucharillas de kabsa, las dos cucharadas de perejil fresco picado y sal marina con moderación. La kabsa es un compuesto de especias y ya lleva muchas especias y por eso no le he añadido más.

A continuación, le añadimos la mitad de la cebolla bien picada y las ocho cucharadas de aceite de girasol.

Mezclamos bien con una cuchara de madera, tapamos y guardamos en el frigorífico un mínimo de una hora.

En una olla a presión, añadimos las cinco cucharadas soperas de aceite de girasol y cuando este caliente.

Añadimos la otra media cebolla bien picada y el pimiento rojo bien picado.

Removemos un poco y dejamos sofreír unos siete minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los siete minutos, le añadimos la carne que estuvo adobando.

A continuación, le añadimos la cúrcuma, la otra cucharilla de kabsa y la pimienta negra molida.

Removemos y dejamos rehogar durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los diez minutos, le rallamos el tomate sin retirar la olla del fuego.

Removemos un poco y dejamos sofreír el tomate durante tres minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los tres minutos, añadimos agua hasta cubrir por la mitad de la olla.

A continuación, añadimos el azafrán.

Removemos un poco.

Cerramos la olla y dejamos infusionar el azafrán junto con todo lo demás, durante treinta minutos desde que empiece a girar la válvula. Esto depende del tipo de carne que vayamos a cocinar.

Mientras tanto, ponemos agua temporada en un cuenco, añadimos los orejones, las pasas sultanas negras y dejamos hidratar.

En esta foto, os he dejado el envoltorio de la pasta de dátiles para que sepáis cual es.

Cogemos una olla mediana, le añadimos gua, las vainas de cardamomo aplastadas, el canuto de canela, el anís estrellado entrozos, una pizca de sal y las cáscaras de limón encurtido. Tapamos la olla y dejamos que hierva.. enjuagamos bien el arroz para quitarle el exceso de almidón y una vez que hierva, se lo añadimos. Dejamos cocer unos catorce minutos dependiendo del tipo de arroz que pongamos.

Cuando tengamos listo el arroz, lo volcamos en colador y dejamos escurrir bien todo el agua.. Una vez escurridos, lo ponemos en una fuente grande y con un tenedor, lo esparcimos para que no se apelmace y a continuación, le añadimos unos hilos de aceite de oliva, una pizca de Sal, las pasas sultanas rubias imperiales y le picamos un poco de nuez moscada y reservamos.

Pasados los treinta minutos, descompresamos la olla y la abrimos.

Le añadimos las pasas sultanas negras y los orejones.

Tapamos sin cerrar del todo la y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego lento, para que se hidratantes y absoluta las aromas del guiso.

A partir de ahora, solo nos queda presentar el plato. Cogemos una ración de arroz y la ponemos en el centro del plato, como si fuera un cuscus y encima ponemos unos trocitos de carne, salseamos por encima y por último, le añadimos las nueces, las pasas y listo para disfrutar de una excelente y rica receta. Espero que os guste.