En primer lugar, ponemos los trozos de pollo en un bol con agua, sal, las dos cucharadas de vinagre y dejamos reposar unos diez minutos, para quitarle el sabor a granja que trae en la piel. Este es pollo fresco y hay que hacer esto si o si... Pasados los Díez minutos, enjuagamos bien, lo escurrimos bien y lo ponemos en otro bol. A continuación, le añadimos sal fina marina, mezclamos y dejamos reposar la sal unos cinco minutos en el frigorífico.

Mientras tanto, pelamos las dos cebollas, le quitamos las semillas a los pimientos y cortamos en juliana fina las cebollas y cortamos en daditos el pimiento verde. Los dos dientes de ajos los dejamos enteros.

Pasados los cinco minutos, ponemos las siete cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos los trozos de pollo, dos dientes de ajos de los cuatro que tenemos reservados y dejamos sellar un minuto y medio por este lado a fuego lento.

Pasado el minuto y medio, le damos la vuelta y los dejamos un minuto y medio por este lado también.

Pasado los tres minutos en total, retiramos y reservamos en un plato.

A continuación, en el mismo aceite donde hemos sellado los trozos de pollo, añadimos las cebollas, las cuatro tiras de limón encurtido y los dos últimos dientes de ajos. Si no tenéis limón encurtido, no pongais limón crudo y no poned nada..

Removemos rápidamente para mezclar y para que no se nos pegue y dejamos sofreír durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, lavamos bien los tomates y una vez escurridos bien, los rallamos y reservamos en un bol.

Pasados los cinco minutos.

Le añadimos el tomate rallado.

Removemos y sofreímos todo junto durante un par de minutos sin dejar de remover.

Pasados el par de minutos.

Le añadimos el tomate concentrado, la pastilla de caldo, sal con moderación y todas las especias. Debemos de tener en cuenta, que las tiras de limón encurtido están saladas y la pastilla de caldo también.

A continuación, removemos rápidamente sin dejar de remover durante un par de minutos.

Seguidamente, le añadimos 300 ml, de agua y removemos de nuevo.

A continuación, colocamos los trozos de pollo y le damos unos meneos a la cacerola.

A continuación le removemos y dejamos cocinar durante tres minutos para que absorban todas las aromas del sofrito y las especias.

Pasados los tres minutos, le añadimos los 300 ml, de agua y está vez, se la añadimos templada y sólo como se puede apreciar en la correspondiente foto.

A continuación, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos.

Mientras tanto, pelamos la patata, enjuagamos bien y la cortamos en gajos gruesos. Le espolvoreamos con sal fina, mezclamos bien y reservamos.

Pasados unos diez minutos, cogemos una olla y le añadimos aceite de girasol o oliva y freímos las patatas a nuestro gusto y lo hacemos en tres fases y reservamos.

Pasados los treinta minutos, retiramos la cazuela del fuego y listo.

Por último, a acompañamos con patatas y listo para disfrutar.