El pan si es del día anterior mucho mejor, pues está algo más duro y resulta más fácil de cortar, primero en rodajas y luego en taquitos pequeños, conviene que utilizemos para ello un cuchillo de sierra, los cortes serán más precisos

Utilizo Chalotas porque tienen un sabor a caballo entre ajo y cebolla, las pelamos, es fácil de hacer, cortamos los extremos y pelamos el resto, cortamos en Brunoise fino

Ponemos una sartén con aceite al calor y freímos los costrones de pan a fuego medio, procuramos que se hagan por todas las caras, a medida que se vayan dorando los vamos sacando y depositando sobre papel absorbente de cocina para que vayan soltando el exceso de aceite, así hasta completar la totalidad, es mejor hacerlos en varias tandas y no cargar todos de una vez, se nos harán mucho mejor

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite (pues fácilmente lo ha chupado el pan el que habíamos puesto inicialmente) y pochamos la Chalotas, salpimentamos, dejaremos hasta que cambie de color, echamos los tomatitos y removemos el conjunto, espolvoreamos con el orégano, cuando veamos que comienza a despegarse la piel de los cherry, s sabremos que están en su punto, agregamos los costrones de pan, removemos para que se integren los sabores, apagamos el fuego aunque mantenemos en caliente

Cuando vayamos a servirlos pasamos el conjunto a una fuente, añadimos las aceitunas, picamos el perejil y lo espolvoreamos al gusto, también regamos con un hilo de aceite, debemos comer templada la ensalada es cuando notaremos mejor los sabores