Dejar a remojo los garbanzos toda la noche. Cocerlos en agua con sal durante 40 minutos aprox. o hasta que estén cocidos pero no demasiado blandos. Escurrir y reservar. Guardar un poco del agua de cocción.

Lavar y cocer la espelta durante 15 minutos en agua con sal. Escurrir y reservar.

Lavar o pelar las vainas y la zanahoria y cortarlas en trozos pequeños. Saltearlos en una sartén con sal, aceite, orégano y albahaca dejándolos al dente.

Añadir los garbanzos y la espelta, espolvorear cilantro y subir el fuego.

Añadir un poco de agua de la cocción de los garbanzos y saltear hasta que se evapore. En los últimos segundos añadir las tiras de jamón y listo para servir.