Picar los cebollines, el zapallo y el zapallito como en las fotos. Reservar.

Poner a freír en el aceite los cebollines, agregar la pasta de ajos (o 2 ajos machacados) y los condimentos, el curry y el ras el hanout. Éste último si no lo tienes, descomplícate, usa 1/2 cuchta de pimienta, una pizca de comino y una pizca de canela molida.

Agregar el zapallo picado muy chico y media taza de agua. Mezclar bien y poner a fuego medio con difusor de calor revolviendo cada tanto para que no se pegue. Esto durante unos 5 minutos.

Agregar la sal y los zapallitos. Mezclar bien. Medir las 2 tazas de lentejas rojas.

Agregar las lentejas y mezclar bien.

Pelar el jengibre con una cucharita y rallarlo bien. Agregar la ralladura a nuestro guiso.

Agregar la leche de coco y con la otra taza de agua caliente lavar envase y rallador sobre el guisado para aprovechar bien todo.

Poner el guisado sobre un difusor de calor durante 15 a 20 minutos revolviendo todo el tiempo. Si se seca mucho agregar un poco de agua caliente. En la secuencia de fotos se nota cómo va cambiando el color de las lentejas... se van poniendo amarillas cuando están cocidas. Por eso hay que revolver todo el tiempo, para que se cocinen parejo.

Bueno. Una vez listas, (no cocinar demás pues sinó se muelen y se hacen puré), corregir sazón y servir caliente con hojas de menta y merkén a gusto. Y para los no veganos le queda muy bien un trozo de queso suizo para servir.

Espero la prueben... les va a encantar como a toda mi familia el domingo pasado...😋envíenme sus cooksnaps.