Conejo con rebollones (níscalos) y caracoles
Este plato es una variación de una receta típica de la zona del Alto Palancia, en la provincia de Castellón, y que tuve ocasión de cenar junto a mis amigos el día de mi despedida de soltero. En aquella ocasión no lo cociné yo, sino una chica del pueblo de Soneja la cual es una gran cocinera. Muchas gracias Mª Pilar por esa receta. Va por ti.
Recomiendo hacer el guiso el día anterior a su consumo o, como máximo, hacerlo durante la mañana para comerlo durante la cena o bien por la noche para comerlo a mediodía. Los aromas y sabores que aporta el picadillo se incrementan con el tiempo de reposo. Si cocinas esto en verano ten en cuenta que deberás de conservarlo en el frigorífico si por ejemplo lo vas a comer o cenar, y lo has hecho según mi recomendación, ya que puede estropearse por el calor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Si los níscalos son de temporada, los limpiamos y lavamos un poco para quitar la tierra (ojo no lavarlos en exceso pues pierden parte de su sabor) y los troceamos.
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En mi caso, tenía un par de botes de conserva con los níscalos que cogí el otoño anterior, así que solo tuve que trocearlos. Lo mismo digo acerca de los caracoles.
- 3
Si los tienes frescos, deberás "engañarlos" para que saquen la chicha y precocinarlos. Si son congelados, ya suelen ir precocinados (fíjate bien en el envase del producto)
- 4
Salpimentamos el conejo y lo ponemos a freír en aceite bien caliente. Mientras tanto, en el mortero, hacemos un picadillo con las almendras, el ajo y el perejil.
- 5
Como hay mucha cantidad de conejo, conforme vaya estando bien dorado, apartamos el conejo en un plato o fuente, y añadimos más hasta tener todo bien frito. Reservamos un trozo de hígado (yo reservé un hígado entero ya que al ser conejo y medio, tenía 2) y picamos la cebolla.
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Sofreímos la cebolla, junto con los taquitos de jamón. Cuando la cebolla comience a dorar, añadimos los níscalos. Dejamos que sofrían unos 3 minutos y añadimos el tomate. Continuamos con el sofrito hasta que el tomate esté bien frito.
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Añadimos los caracoles, las hojas de hierbabuena (yo las corté a tiras para que queden mejor repartidas) y cubrimos de agua. Dejamos cocer durante unos 5-7 minutos.
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Añadimos el conejo, mezclamos todo bien y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
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Mientras tanto, picamos el hígado que habíamos reservado junto con el picadillo de almendras, ajo y perejil hasta conseguir deshacer prácticamente el hígado. Esto nos dará una textura muy sabrosa en nuestro guiso. NOTA: Yo he añadido también un poco de trufa cortada a láminas para la finalización del picadillo. Esto es opcional, ya que la trufa puede salir algo cara y, aunque el sabor y aroma que va a aportar al guiso es impresionante, éste no va a desmerecer si no la lleva.
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Por último, añadimos el picadillo, lo mezclamos todo y dejamos cocer durante otros 5 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar.
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