Lavamos bien y cocemos las patatas, sin pelar y enteras, en una cazuela con abundante agua salada hasta que esten bien tiernas.

3Escurrimos y cuando podamos manejarlas con las manos (antes de que se enfríen), las pelamos y aplastamos con ayuda de un tenedor.

Calentamos la leche con la mantequilla en un cazo.

Agregamos el puré de patata y cocemos a fuego suave hasta obtener un puré sin grumos.

Incorporamos el azúcar y seguimos mezclando hasta disolverlo. Retiramos del fuego y reservamos en un bol.

Cascamos los huevos separando las yemas de las claras agregando las primeras, de una en una, al puré removiendo para integrarlas bien.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos para incorporarla.

Batimos las claras a punto de nieve e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Aromatizamos la mezcla con la ralladura del limón y seguimos mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

Untamos el molde a utilizar con mantequilla o espray desmoldante, forramos con papel sulfurizado humedecido y vertemos la masa en él.

Horneamos de 20 a 30 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Desmoldamos la tarta y espolvoreamos con azúcar glas.

Sírvela cortada en porciones y si te da tiempo (a mi no me dió) con salsa de frutas rojas.