Primero se pone a hervir 1000ml de leche con la mitad del azúcar, la rama de canela y la cáscara de limón, hasta que den un hervor.

Después se baten las yemas con el Azúcar restante y la cucharadita de maizena, cuando hacen espuma se añade los 500 ml de leche que quedaban y después poco a poco se le va añadiendo mientras se bate. Se después la leche que ha quedado de hacer las nubes de claras y se mezcla todo bien, se vuelve a poner todo a calentar de nuevo hasta que las natillas espesen.

Después se separan las claras y las yemas.. poniendo las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.

Después se retira la rama de canela y la cáscara de limón y se ponen las a cucharadas las claras a punto de nieve, en la leche se cuenta hasta quince por cada lado y luego se reservan en una bandeja. Y la leche se aparta del fuego.

Por último se ponen en un bol las natillas y encima las nubes de claras, y para terminar se les pone canela