Locro con camarones al ajillo

El locro un plato ancestral cada quien con su versión particular del mismo, lógicamente influenciada por la presencia española en nuestro continente, pero que no deja de tener como protagonista al zapallo (auyama). Una antigua receta del locro de zapallo ha sido recogida por Josie Sison Porras de De la Guerra en su magnífica obra “El Perú y sus manjares...” “Se cocina 1 kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta... Se hace un buen ahogado y ahí se echa ¼ de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”. Existieron también otras formas de prepararlo como menciona Fray Bernabé Cobo que escribe en 1653 en el Perú “Sirve la caygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado locro; para lo cual, amasada la yerba y seca, la venden los indios hecha panecillos”. Como pueden leer el locro forma parte de la historia del Perú, y posiblemente de los países que comparten su preparación con sus variantes por supuesto. Hoy les comparto una preparación mía, sencilla con el sabor de la tradicional que comemos en Perú, pero con un acompañamiento que le viene bien, unos camarones al ajillo, en Perú se acostumbra usar camaroncitos secos que los chinos nos compartieron, pero yo use esta vez los crudos.#familiar
Locro con camarones al ajillo
El locro un plato ancestral cada quien con su versión particular del mismo, lógicamente influenciada por la presencia española en nuestro continente, pero que no deja de tener como protagonista al zapallo (auyama). Una antigua receta del locro de zapallo ha sido recogida por Josie Sison Porras de De la Guerra en su magnífica obra “El Perú y sus manjares...” “Se cocina 1 kilo de zapallo, se aprieta bien y también se cocina 1/2 kilo de yuca que también se aplasta... Se hace un buen ahogado y ahí se echa ¼ de kilo de jamón picado, la yuca, el zapallo y un poco de caldo; se deja hervir para que espese y se sirve con rodajas de choclo”. Existieron también otras formas de prepararlo como menciona Fray Bernabé Cobo que escribe en 1653 en el Perú “Sirve la caygua en los guisados, principalmente en los locros...” y al referirse al “cochayuyo” o “murmuntu”, indica que indios y españoles lo usaban “en el guisado llamado locro; para lo cual, amasada la yerba y seca, la venden los indios hecha panecillos”. Como pueden leer el locro forma parte de la historia del Perú, y posiblemente de los países que comparten su preparación con sus variantes por supuesto. Hoy les comparto una preparación mía, sencilla con el sabor de la tradicional que comemos en Perú, pero con un acompañamiento que le viene bien, unos camarones al ajillo, en Perú se acostumbra usar camaroncitos secos que los chinos nos compartieron, pero yo use esta vez los crudos.#familiar
Paso a paso
- 1
Cortamos primeramente el zapallo en cuadritos luego de quitarle la cáscara, al igual que las papas.
- 2
En una olla colocamos un poco de aceite y luego incluimos la cebolla, para luego agregarle el ají amarillo y el orégano, al final ponemos el ajo, transparentamos y posterior ponemos la papa y el zapallo, damos vuelta a todo colocamos un poco de sal y un chorrito pequeño de agua, bajamos la llama y tapamos
- 3
Dejamos cocinar hasta que la papa y el zapallo estén blandos, eso si no descuidar de estar moviendo, agregamos el maíz pre cocido o de lata. Cuando esta ya cocido aplastamos un poco los vegetales y vamos agregando la leche de a pocos, para que la vaya consumiendo, si vemos que queda muy seco con la taza de leche que le pusimos, pueden colocar un poquito más, y al final le ponemos el queso rallado, tapamos y apagamos.
- 4
Para los camarones al ajillo ponemos en una sartén una cucharada de mantequilla un poquito de aceite si es de oliva mejor, y dejamos que se caliente, colocamos dos cucharadas de ajo y luego agregamos los camarones, le espolvoreamos perejil y esta listo cuando los camarones estén rosados.
- 5
Emplatamos el locro encima los camarones y acompañamos con arroz, agregue unas tiras de aguacate que sazone con limón aceite y sal, para darle contraste más fresco al plato.
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