Risotto de espárragos verdes y bacalao

En una sartén con un poco de aceite ponemos el bacalao por el trozo de la piel y hacemos procurando que no se nos pase. Reservamos

Calentamos el caldo de verduras

En el mismo aceite que ha dejado el bacalao, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos. Salamos ligeramente con cuidado porque el bacalao y el caldo ya llevan sal.

Quitamos la parte de abajo de los espárragos, que siempre es la más dura, y desechamos.

Cortamos también las puntas para marcarlas luego a la plancha.

Con lo que nos queda de los espárragos, los cortamos a rodajas y los incorporamos al sofrito, rehogando todo junto unos diez minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el arroz y mezclamos un par de minutos

Subimos el fuego y vertemos el vino esperando a fuego vivo que evapore el alcohol, pero procurando que no se nos pegue el arroz.

Y a partir de ahí ya es cuestión de ir añadiendo el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo vaya necesitando. Debemos procurar que no se seque en ningún momento.

Entretanto, marcamos a la plancha las puntas de espárrago

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, echamos el queso, mezclamos todo muy bien y servimos de inmediato: arroz, puntas de espárrago y un par de trozos de bacalao.