Desde los tiempos más medievos, en España, el consumo de pescado se vinculaba a las zonas costeras o próximas a los ríos, ya que las comunicaciones eran lentan y no permitían que el producto llegase fresco.

En el interior de España lo que se practicaban eran técnicas se ahumado o salazón para tomar estos productos del mar. Los fenicios y los tartesos fueron los que enseñaron a los españoles a tratar el pescado para mantenerlo más tiempo sin que éste perdiese propiedades y sabor. Más tarde, los árabes fueron perfeccionando estas técnicas que retrasaban la descomposición de las especies marinas y, muchas de ellas sin muchos cambios, somos las que usamos a día de hoy.

La salsa al "ajillo", un típico español en gambas, chipirones y pescados blancos, se la debemos a los árabes que, originariamente preparaban una salsa con aceite, zumo de limón, ajo y perejil, a la que llamaban "majado de piñones" y con la que conseguían mantener el pescado mucho mejor.

Los pescados blancos son los más utilizados en la gastronomía, ya que se dejan manejar muy bien y aportan muchas vitaminas, proteínas y propiedades beneficiosas para el organismo humano. Entre los más usados en la cocina española se encuentran:

* **Merluza.** Es el pescado que más se consume en España. Su sabor se me mermado según la ténica empleada en la captura y, por lo tanto la calidad y el precio también se ven afectados. Este pescado tiene dos cortes típicos en la cocina, el cogote y la cococha.
* **Dorada**, tradicionalmente no era un pescado muy consumido, hasta que se desarrolló la acuicultura. Por norma general, la receta preferida por muchos es "a la sal" pero se deja cocina muy bien y a pedazos con ajitos está deliciosa.
* **Bacalao**. Es una especie curiosa, ya que se trata de un pescado blanco cuando se toma fresco, pero se ctaaloga como pescado azul cuando se cocina. Es un pescado muy delicado y de dificil conservación, por eso muchas veces se prepara en crudo con salsas como el "ajillo" o el pimentón.
* **Rodaballo**. Es una especie muy rica y que ha estado en peligro en varias ocasiones por el consumo desmesurado, la acuicultura ha salvado esta especie dejando que el consumidor disfrute de su, tan rica, gelatina.
* **El Gallo**. Un clásico que se deja ver en muchísimas recetas españolas, en guisos, calderos, al horno, a la placha... de origen Atlántico ofrece una suavidad y calidad exquisitas.
* **El lenguado**. Es un pescado muy valorado, ya que es muy digestivo y el contenido calórico es muy bajo. Por esto, cuando somos pequeños es bueno tomar pescado de esta familia, igual que cuando estamos enfermos o hacemos dieta.
* **La pescadilla**, que también tomamos desde niños, aporta nutrientes, vitaminas, potasio, yodo... Su carne, sabor y suavidad hacen que sea el preferido por muchos a la hora de tomar pescado.

En mi tierra, Almería, y sobretodo en la zona centro y sur de España, el consumo de pescado Blanco y marisco, con salsas como el "ajillo" son una tradic