Lava y seca las verduras primero. Después separa los ramilletes de brócoli. Cortar la zanahoria, el calabacín y los champiñones. Trocear la cebolla.

En una sartén a fuego alto (mejor una sartén que sea más honda, o tipo wok) echamos un chorro de aceite de oliva y vamos añadiendo las verduras según el tiempo de cocción que necesiten, en este caso primero echaremos los champiñones, el brócoli y el calabacín.

Después añadiremos la cebolla y la zanahoria. Echamos una pizquita de sal. Remover con frecuencia las verduras. Una vez estén hechas colocar en un plato hondo.

En una olla pequeña hervimos agua, más de la mitad. Una vez hierva añadimos el zumo de un limón o una cucharada de vinagre de vino blanco (esto sirve para que el huevo se cuaje alrededor de la yema y le de ese aspecto redondo).

Cascamos el huevo en una taza para añadirlo muy despacio en el agua hirviendo (hacerlo siempre cerca del borde de la olla). Sacar en 3 minutos con una espumadera.

Añadir el huevo al salteado de verduras y echar el perejil por encima.