まず、根菜を買ったらすぐに葉っぱを切り落とさないと葉っぱに栄養が行ってしまって実がしおれちゃうよ。

ビーツは冷蔵庫で保存。葉っぱは葉の部分と茎の部分を切ってわけましょう。これは白ビーツの葉の部分。大量にあります。

大きい鍋でお湯をわかして、塩を一つかみ入れて、まずは固い茎から茹でること１０分くらい。

取手付きのザルなどですくいあげておく。別に水で冷やさなくていいです。ま、さました方がいいけど。白ビーツの茎の部分です。

もったいないので、④のお湯をそのまま使います。ざく切りした葉っぱを茹でます。２分弱であげて水でちょっとさまし、絞る。

赤いビーツの葉っぱたちを茹でるとお湯が赤くなるし、茎からも色がでるので洋服気を付けて。

葉の部分はさらにざく切りにして、なんとなく小分けにしてジップロックに入れて平たいまま冷凍庫へ入れる。