薄揚げはフライパンで両面素焼きし、細切りにする。大根・人参・きゅうり・セロリもせん切りする。

わかめは湯で戻し食べやすい大きさに切る。

大葉はせん切りにして水にさらし、しっかり水切りする。万能ねぎは小口切りにする。

★を合わせてたれを作る。

鍋に昆布・生姜の皮・ねぎと水を入れて沸騰させ、豚肉を１枚ずつ入れてじゃぶじゃぶし、氷水で冷やしざるに上げる。

大皿の真ん中に豚しゃぶをこんもり盛り、その周りに野菜とわかめを彩りよく盛り付ける。

豚の上に大葉・万能ねぎを散らす、ごまをふり、④のたれを添える。