フライパンにバターをいれ、溶かします。

ホタテは、繊維方向と垂直に包丁を入れて丸いホタテが2枚になるように半分にスライスします。

パスタをゆで始めます。

フライパンにホタテを入れてグリルします。

あまり火を通さず、表面だけ火が通ったら、フライパンを火から外し、白ワインを投入し、アルコールを飛ばします。

アルコールがとんだら、ホタテを取り出します。

ホタテを取り出したフライパンに、生クリーム入れて、中火で火を入れます。煮立たせないように。

生クリームが温まったら、パルミジャーノを投入し、溶かします。塩胡椒をし味見をします。

ここでパスタが茹で上がっていない場合は、一旦フライパンの火を落とします。

パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、強火で絡めます。味見をして、足りなければ塩胡椒をします。

味が固まったら、取り出しておいたホタテを投入し、軽くからめて、皿に盛り付けます。

香りづけの胡椒を少々とイタリアンパセリをふりかけて完成です。