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オマール海老の殻でとるスープ
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オマール海老の殻でとるスープ-レシピのメイン写真

オマール海老の殻でとるスープ

mumusagi
mumusagi @cook_40090337

オマール海老の身を食べた後の殻をつかってダシをとるレシピ.リゾットのスープに使うと最高の味わいに!
このレシピの生い立ち
旨味の宝庫である海老の殻を無駄にしないように考えたレシピ.

オマール海老の身を食べた後の殻をつかってダシをとるレシピ.リゾットのスープに使うと最高の味わいに!
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mumusagi
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オマール海老の身を食べた後の殻をつかってダシをとるレシピ.リゾットのスープに使うと最高の味わいに!
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材料

オマール3尾分
  • オマールの殻 3尾 (500gのもの)
  • タマネギ大 1個
  • セロリ 1本
  • バター 50g程度
  • 水 1リットルくらい
  • 白ワイン 200cc程度
  • 塩 小さじ1杯
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作り方

  1. 1

    殻が全部入る鍋を用意.冷凍しておいたオマール海老の殻を投入.

    • オマール海老の殻でとるスープ作り方1写真
  2. 2

    タマネギとセロリを適当な大きさに切り,バターでよく炒める.

    • オマール海老の殻でとるスープ作り方2写真
  3. 3

    海老の水分が飛び,食べ残した身に少し焦げ目がつき,野菜の甘味が出てくるまでよく炒める.

  4. 4

    ワインを入れて鍋についた旨味をこそげ落とし,殻がひたひたに浸かるくらいまで水を注ぐ.今回は約1リットル.

    • オマール海老の殻でとるスープ作り方4写真
  5. 5

    白ワインの酸味が強いとスープの味のバランスを崩すので注意.果実味が強いものの方が美味しくできる.

  6. 6

    酸味が嫌いな場合は日本酒でもOK.

  7. 7

    30分間煮込めばOK.

    • オマール海老の殻でとるスープ作り方7写真
  8. 8

    ザルとボールをつかって殻を濾し,スープを別鍋に入れれば美味しいスープの出来上がり.味を見ながら煮詰めると良い.

  9. 9

    リゾットのスープにすれば最高の味わいになる!

    • オマール海老の殻でとるスープ作り方9写真

コツ・ポイント

殻をよく炒めることで水分を飛ばし,同時に野菜の甘味を出すのがポイント.ここでよく炒めておけば,海老臭さが抜けるしスープが甘くなる.

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mumusagi
mumusagi @cook_40090337
2014/01/01 06:25に公開
魚の進化と生態に関する研究がお仕事.週末の料理と毎日飲むワインが楽しみ.現在は自身が開発した「バケツ一杯の水で海や川に棲んでいる魚がわかる技術」を駆使して,日本全国の海(主に南の海)を駆け回っている。企画段階から総監修として携わった角川の集める図鑑「GET!魚さかな」が2022年6月に出版され,大人でも楽しめる本として好評発売中。
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