鶏もも肉に塩、こしょう、砂糖をすりこむ。

ローズマリーといっしょに保存袋に入れて２日ほど冷蔵庫にねかせておく。

なべにアルミホイルをしいて、りんごのチップと砂糖をおき、網をおく。

冷蔵庫から出しておいた鶏もも肉の水分をふきとって、網にあげてふたをする。火をつけ煙がでてきたら弱火にして約30分。

ほんのり色づいたらできあがり。