牛乳を鍋に入れて弱火〜弱中火で15〜20分じっくりと温める。レモン汁と水は合わせておく。

じわじわと沸騰し始めたタイミングで火を止め、１のレモン水を少しずつ回し入れる。

へらなどで全体をかき混ぜ、分離させたらガーゼなどをのせたザルにあけ、ハーブソルト適量をふり、流水で洗いながら、冷やす。

３のガーゼを絞って水分を切った後、上に２〜３㎏の重しをのせ、２〜３時間おいて水切りをしたら完成。