そばつゆ/和食にも使えて便利な返し
手作りの返し(蕎麦つゆ)は､とっても美味♪冷蔵庫で長期保管でき和食料理全般で使えるのでストックしておくと便利です！
このレシピの生い立ち
手打ち蕎麦を打ちはじめ､ﾀﾚも手作りしたくなり試してみると簡単だったので。メモをかね整理（研究中）分量はきっちりしなくとも味見すればざっくり作ってもＯＫお試しを♥
茹で方→ cookpad.com/recipe/4239972
そばつゆ/和食にも使えて便利な返し
手作りの返し(蕎麦つゆ)は､とっても美味♪冷蔵庫で長期保管でき和食料理全般で使えるのでストックしておくと便利です！
このレシピの生い立ち
手打ち蕎麦を打ちはじめ､ﾀﾚも手作りしたくなり試してみると簡単だったので。メモをかね整理（研究中）分量はきっちりしなくとも味見すればざっくり作ってもＯＫお試しを♥
茹で方→ cookpad.com/recipe/4239972
アプリでひらく作り方
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簡単だし、日持ちするので時間のある時に作っておけますよ♪
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みりんを鍋に入れて火にかけ、フツフツするまで沸かし、アルコール分を飛ばす
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砂糖を加えてしっかりと溶かし、とろみがついたら醤油を加える
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沸騰させないように温め、白い膜のようなものが見え始めてきたら、【返しの完成！】
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できれば、おそばを食べる当日に作ると風味が良いのでオススメですが､数日は冷蔵庫で保管も大丈夫です。
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(※かつおぶし40gでは、この量！)水を沸かし、沸騰したら、かつおぶしをドバっと入れる。
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更に沸いたら火を止め、アクがでていればしっかり とる。あくを取ったらもう一度火を付け、30秒ほど加熱する。火を止め､こす
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私は手抜きしてザル+キッチンペーパーで こしてます(笑)しっかり絞れば…【１番だしの完成！】こんなに綺麗な黄金色♪
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この分量で概ね2～4人分位かな？冷蔵庫保管で数日～1週間程度は使えると思います(無添加なので自己責任でお願いしますね★)
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4の返しと8の出汁を鍋で温め、ある程度熱が入ったら火を止める（表面うっすら湯気がでているくらいでＯＫです）
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隠し味にみりんと酒を加える。できたものをガラスのポットなどに入れて急速冷却すれば【ざるそば用タレの完成！】
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かけそばのタレは概ね2~3人程度の量だと思います。適宜、増減して調整してください。
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【2番だしをとる】水を沸かし8の残りかつおぶしを入れ6-8の作り方で火を止め1.2分置いてから こす【２番だしの完成】
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1番出汁と2番出汁、返しを鍋に入れ、沸かさず温める。隠し味に、みりんと・酒を入れたら【かけそば用タレの完成！】です。
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ざるそばとかけそばでは使う分量が変わっていますのでチェックして下さい。必要量を増減してご利用ください
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失敗しない生蕎麦のゆで方は
https://cookpad.wasmer.app/recipe/4239972
コツ・ポイント
火にかけ混ぜるだけなので難しい事はありません。私は砂糖よりザラメの方が仕上がりにコクがあるように感じましたが…途中で味見して好みの味に調整して下さい♡だしをとる時間がない時は市販だしパックでもOK!茅乃舎さんで割ると上品な料亭風そばつゆに
つくれぽ
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