ボウルに水を入れて牡蠣の汚れを流し、片栗粉を振りかけ、ひだの部分までちぎれない様に気をつけながらよく洗う。

洗った牡蠣はキッチンペーパーで水気を切っておく。

大蒜ひとかけを4等分にし、オリーブオイルを20ml位入れて香りが出るまで弱火で炒める

マッシュルームは半分、エリンギは縦半分、長い場合は横半分に切り、フライパンに入れて軽く塩胡椒をして炒める

火が通ってきたら、牡蠣と白ワイン、エルブドプロバンスを入れて蓋をして一煮立ち、3分ほど蒸し焼きにする

蓋をあけて残りのオリーブオイル80mlを入れて更に一煮立ちし、火を止めて粉チーズ、塩で味を調整する

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