清蒸鮮魚（イサキの中華蒸し）

Name: 清蒸鮮魚（イサキの中華蒸し）
Yield: １尾分
Cuisine: 日本語
Ingredients: イサキ（内臓、鱗は下処理） １尾; 酒 適量; 塩・胡椒 適量; 白髪ねぎ １本分; ねぎの青い部分 １本分; 生姜（スライス） ５枚程度; 香菜 適量; 松の実（軽く煎る） 適量; 糸唐辛子 適量; 炒め油 大さじ１; 鶏ガラスープ（顆粒） ５０ml; 醤油 大さじ１; ナンプラー 小さじ１; 砂糖 小さじ１; 胡椒 少々; 香菜の茎 適量

Gonbao @gonbao

イサキ１尾丸ごとを使った見映えのする料理です。手に入りやすく、安くて美味しい魚なのでお勧めです。

魚好きなので良く作ります。特に下記の２名の方のレシピを参考にさせていただきました。

参考レシピ：
清蒸鮮紅斑：広東名菜　赤坂離宮　譚彦彬(たんひこあき)
真鯛の姿蒸し：新宿京王プラザホテルスーパーブッフェ＜グラスコート＞　佐藤　伸裕

イサキ１尾丸ごとを使った見映えのする料理です。手に入りやすく、安くて美味しい魚なのでお勧めです。

魚好きなので良く作ります。特に下記の２名の方のレシピを参考にさせていただきました。

清蒸鮮魚（イサキの中華蒸し）

Gonbao @gonbao

イサキ１尾丸ごとを使った見映えのする料理です。手に入りやすく、安くて美味しい魚なのでお勧めです。

魚好きなので良く作ります。特に下記の２名の方のレシピを参考にさせていただきました。

イサキ１尾丸ごとを使った見映えのする料理です。手に入りやすく、安くて美味しい魚なのでお勧めです。

魚好きなので良く作ります。特に下記の２名の方のレシピを参考にさせていただきました。

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材料

１尾分

イサキ（内臓、鱗は下処理）１尾
酒適量
塩・胡椒適量
白髪ねぎ１本分
ねぎの青い部分１本分
生姜（スライス）５枚程度
香菜適量
松の実（軽く煎る）適量
糸唐辛子適量
炒め油大さじ１
たれの材料
鶏ガラスープ（顆粒）５０ml
醤油大さじ１
ナンプラー小さじ１
砂糖小さじ１
胡椒少々
香菜の茎適量

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作り方

1

イサキの皮目に軽く包丁を入れる。背びれの裏側にも隠し包丁を入れておく。
2

器にねぎの青い部分をしき、イサキをのせる。
3

エラと口に生姜をはさみ、酒をふりかけ塩・胡椒をふり、残りの生姜を身にのせる。
4

蒸し器で１０～１５分程度蒸す。
5

蒸し上がったら青ねぎを取り除き、たれをかけ、白髪ねぎをのせ、熱した炒め油をねぎの上からかける。
6

香菜、松の実、糸唐辛子をのせ完成。

コツ・ポイント

イサキは購入したお店で下処理してもらっておくと楽です。

鮮魚の中華蒸し：イサキの中華蒸しは清蒸石鲈。

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Gonbao @gonbao

2017/01/16 06:38に公開

サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/

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