リングイネ ペストジェノベーゼ
バジル香る、色鮮やかなジェノベーゼのパスタ。
このレシピの生い立ち
イタリア料理教室で最初の頃習ったレシピだったが、きれいな緑色に作ることができなかった。改めてシェフに作り方を確認したところ、ポイントはミキサーを含め道具、材料を冷却して作れば良いと教えてもらった。この通り忠実に実行したところきれいにできた。
リングイネ ペストジェノベーゼ
バジル香る、色鮮やかなジェノベーゼのパスタ。
このレシピの生い立ち
イタリア料理教室で最初の頃習ったレシピだったが、きれいな緑色に作ることができなかった。改めてシェフに作り方を確認したところ、ポイントはミキサーを含め道具、材料を冷却して作れば良いと教えてもらった。この通り忠実に実行したところきれいにできた。
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- 1
パスタを１％の塩を加えたお湯で、指定時間よりちょっと長めに茹でる。
- 2
じゃがいもといんげんも同じ鍋で茹で、茹で上がった時点で取り出しておく。
- 3
ボールに少量(大さじ１程度）の茹で汁とパルミジャーノチーズを入れ混ぜ合わせ、ジェノベーゼ大さじ２を入れ混ぜる。
- 4
茹で上がったパスタのお湯を良く切り、冷水に軽く晒し粗熱を取ってから、茹でた野菜と一緒にボールに入れ混ぜ合わせる。
- 5
更に大さじ１～２のジェノベーゼを追加して混ぜ合わせ、塩で味を調える。
- 6
器に盛りオリーブオイルを振りかけ、お好みでパルミジャーノチーズを振りかければ完成。
- 7
ジェノベーゼソース：オリーブオイル１００ｍｌとバジル以外の材料をミキサーで混ぜて滑らかにする。
-
- 8
バジルは変色防止のため、残りのオリーブオイルと混ぜ合わせてからミキサーにかけ、出来上がったら直ぐ氷水で冷やす。
- 9
保存はオリーブオイルで表面を覆い蓋をして冷蔵保存。２週間程度は保存可能。
コツ・ポイント
バジルは熱で変色しやすいのでジェノベーゼソースを作る時はオリーブオイル以外の材料と道具は冷蔵庫で冷やしておく。
バジルが変色して黒くなるのを防ぐため、茹で上がったパスタを流水にちょっと晒して粗熱を取ってから混ぜた（自己流です）。
つくれぽ
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