あん肝
あおもりの肴 @cook_40127706
簡単！手抜きアンキモの作り方です!(^^)!
このレシピの生い立ち
アンコウを唐揚げにすると、肝が余るのであん肝を作ります。
正しくは、肝の薄皮を剥いでから成形しますが、そんなに薄皮が気にならないので、皮つき手抜きレシピです。
加熱も蒸し器で行うものですが、2重ラップで鍋で煮てしまっても大丈夫ですよ。
あん肝
簡単！手抜きアンキモの作り方です!(^^)!
このレシピの生い立ち
アンコウを唐揚げにすると、肝が余るのであん肝を作ります。
正しくは、肝の薄皮を剥いでから成形しますが、そんなに薄皮が気にならないので、皮つき手抜きレシピです。
加熱も蒸し器で行うものですが、2重ラップで鍋で煮てしまっても大丈夫ですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
アンコウの肝を塩水で洗い、表面の血やヌメリを落とす。
その際、中に血が残っている部分の薄膜を破り、血を取り除く。 -
- 2
日本酒で表面を洗い、臭み抜きをする。
-
- 3
円柱状に形を整えてラップで巻く。
ラップは2重に巻く。 -
- 4
沸騰したお湯に入れ、弱火で20分程加熱する。
-
- 5
鍋から取り出し粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やす。
-
- 6
薄切りにして、ポン酢で頂きます。
お好みで、あさつき、もみじおろし等を添えればさらに美味しく頂けます。 -
コツ・ポイント
アンコウの肝の半分は脂なので、非常に酸化しやすいです。
完成した食べきらない分のあん肝は、切らずに丁寧にラップをして、出来るだけ空気に触れないようにして冷蔵庫で保存します。
正式な作り方は、薄皮は剥ぎ、蒸し器を使います。
つくれぽ
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