鮮度の良いウスメバルを用意する。

ウロコを取る。

エラと内臓を取り去る。
水洗いし、水気を良く拭き取る。

頭とカマを落とす。

三枚に下ろす。

ハラス骨をそぎ取る。

ハラスを切り取る。

頭側1/3程度まで入った小骨を抜き取る。

尾びれ側から皮引きする。

尾びれ側からそぎ切りにする。

お皿に盛り付けて出来上がり。