ガヤ（エゾメバル）の刺身
あおもりの肴 @cook_40127706
ガヤ（エゾメバル）の捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
わいわいがやがや沢山獲れるのでガヤと呼ばれている割に、あまり青森では魚売り場で見かけない魚です。
安くて美味しい魚なので見かけたら是非食べてみてください。
煮付けや塩焼きが一般的ですが、鮮度の良いものが手に入ったので刺身にしてみました。
ガヤ（エゾメバル）の刺身
ガヤ（エゾメバル）の捌き方はコチラから!(^^)!
このレシピの生い立ち
わいわいがやがや沢山獲れるのでガヤと呼ばれている割に、あまり青森では魚売り場で見かけない魚です。
安くて美味しい魚なので見かけたら是非食べてみてください。
煮付けや塩焼きが一般的ですが、鮮度の良いものが手に入ったので刺身にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鮮度の良いガヤを用意する。
-
- 2
鱗を取り、ヌメリを洗い流す。
-
- 3
エラ、内臓を除去し、血や汚れを洗い流す。
キッチンペーパー等で水気を取る。
※これ以降水洗いしない。 -
- 4
頭、カマを除去する。
※皮、肝、胃袋、頭、カマ、中骨は、アラ汁等で利用しましょう。 -
- 5
三枚に下ろす。
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- 6
腹須骨を包丁で除去する。
-
- 7
尾びれ側から皮引きをする。
身の頭側半分位の所まで入っている小骨を骨抜きで抜き取る。 -
- 8
尾鰭側からそぎ切りにする。
-
- 9
お皿に盛り付けて出来上がり。
-
コツ・ポイント
獲れたてだとプリッとした食感が楽しめますが、淡泊でうま味が少ないので、2、3日寝かせた方が熟成した旨味、甘みを楽しむことができます。
つくれぽ
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