青ネギと竹輪のヌタは茹で、葱は包丁の背でなぞりヌメリを取り除き、甘酢味噌で和えます。

紅白なますは、酢、砂糖、塩を煮立て、大根と人参の千切りを加えたら直ぐに火を止め馴染ませます。

獅子唐は素揚げし、だし醤油で和えて、削り鰹とあわせます。

乱切りにした茄子も素揚げにし、ポン酢で和え、葱の小口切りをあしらいます。

南瓜はレンチンで柔らかくし、フォークで粗く潰し、塩胡椒とマヨネーズで和え、シナモンパウダーを振ります。

鶏牛蒡は、大きめなササガキ牛蒡と鶏もも肉を炒め合わせ、酒、砂糖、醤油で味を調え七味を振って仕上げます。

南瓜煮付けは、砂糖、顆粒だし、薄口醤油で煮きります。

鯖の西京焼きはアルミホイルで覆い焦がさないように焼きます。