玉ねぎ、マッシュルームをみじん切りにします。FPでやっつけてもOK

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

マッシュルームを上から敷きフタをしてマッシュルームの水分を出す。底に飴色の汁がでるまで加熱。この時混ぜなくてもいいです。

容器に移し、ラップでフタをする。さらにレンジで水分を出す。５、６分ほど加熱。

シノワで濾す。絞り出したら玉ねぎマッシュルームをフライパンに戻す。

一番だしはとても少ないです。絞りカスはフライパンに戻す。

二番だしをとります。5のフライパンに☆湯に溶かしたブイヨンを加える。火を通し、具にブイヨンを吸わせる。

濾して二番だしをとり、一番だしに加える。

味をみて薄かったら煮詰めてください。

絞りカスはハンバーグの種に混ぜてもいいですしオムレツで包んでもいいです。

シャンピニオンのポタージュに。

ブランマンジェに。

エリンギのソテー。ソースに。