【追い麹！醤油】で旨味UP♡
醤油は麹で作りますが、さらに！醤油麹にすると【旨味】が天井知らずにUP↑
混ぜて冷蔵庫保管で♡美味しすぎる♡調味料完成。
このレシピの生い立ち
塩麹はあまり使わないので【醤油麹】を作ってます。
塩麹より醤油麹の方が驚くほど❣旨味UPして、お豆腐にも、おひたしにも、他のお料理全般でもコクと旨味をUPしてくれます。
※使い方は醤油の量と同じです。
お料理の腕が上がリますよ(^^♪
【追い麹！醤油】で旨味UP♡
醤油は麹で作りますが、さらに！醤油麹にすると【旨味】が天井知らずにUP↑
混ぜて冷蔵庫保管で♡美味しすぎる♡調味料完成。
このレシピの生い立ち
塩麹はあまり使わないので【醤油麹】を作ってます。
塩麹より醤油麹の方が驚くほど❣旨味UPして、お豆腐にも、おひたしにも、他のお料理全般でもコクと旨味をUPしてくれます。
※使い方は醤油の量と同じです。
お料理の腕が上がリますよ(^^♪
アプリでひらく作り方
- 1
醤油麹は簡単にできますよ(^^♪
■混ぜるだけでお醤油の旨味がUP。 -
- 2
【1日目】
麹25gを保存容器に入れます。 -
- 3
【1日目】
醤油50gを入れます。
■醤油と麹の分量はお好みでOK.
塩麹と違って水を入れないから簡単です。 -
- 4
【1日目】
【乾いた】箸やスプーンでムラ無く混ぜます。 -
- 5
【2日目】
■常温でなくて冷蔵庫保存してます。
■毎日1回かき混ぜます。 -
- 6
【3日目】
上澄みの醤油部分が使えます。お米はちょっと硬いまま。
■スプーンですくって使います。
甘み旨味でてます。 -
- 7
【5日目】
お米は5日めくらいから柔らかくなります。 -
- 8
14日くらいで使いきりがお薦め。
作る日をずらしてもう1個仕込んでおくと便利です。
コツ・ポイント
■よく見かけるのは塩麹の作り方【常温で発酵】とありますが私の経験では冬でも室温が高いので冷蔵庫保管がお薦め。常温だとカビがはえることも。
■塩麹より醤油麹が旨味UPして使い勝手も良いかな。
小分け容器で週1で使い切りにしてます(^^♪
つくれぽ
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