凍ったままの冷凍むきエビを塩水(3%)で洗い、ザルにあけて水を切りながら解凍する
※海水程度の塩濃度(小1/200cc)

れんこんは皮をむき、縦半分にしてから、3～5㎜程度にカットする
※下処理は下記参照
※下処理なしは「コツ、ポイント」参照

玉ねぎは皮をむき、半分にしてからくし切りにする

ニンニクは皮をむき、薄くカットする

写真のニンニクは、皮ごと冷凍保存したものを使用しています

オリーブオイルを敷いたフライパンに③⑤を入れ加熱する
※オイルをからめながら弱火で加熱
※玉ねぎが半分位半透明になるまで

⑦に①を入れ、エビを焼く
※中弱火にする

エビを裏返して焼く

⑨に②を入れ炒める
※れんこんに透明感が出るまで炒めるとモチット食感
※白っぽさが残る炒め方はシャキシャキ食感

⑩に⑥を絡めながら炒める
※調味料を加えたら中強火にして、素早く絡め混ぜる

盛り付ける
(写真は水菜をそえている)