Laptele de vacă, oaie sau capră se fierbe mai întâi cu sare și se lasă apoi la răcit până când ajunge în jurul valorii de 40˚C. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, puteți aprecia temperatura laptelui cu degetul, astfel ca un lapte tocmai bun pentru a deveni iaurt va da senzația de călduț. Este recomandat ca laptele să nu aibă mai mult de 40-45˚C pentru ca iaurtul să nu fie prea acru și să nu lase o cantitate mare de zer.

După ce se verifică temperatura, în laptele călduț se pune iaurt din comerț și se amestecă bine până când s-a dispersat în tot lichidul. Tot în această etapă, puteți introduce smântâna pentru ca iaurtul să fie mai cremos ori fructe proaspete, nuci, alune, gemuri sau miere pentru a-i da gustul dorit.

Eu am lăsat iaurtul în cratiță în care am fiert laptele și am acoperit cu pătura, am lăsat toate noapte. Apoi am pus în recipiente cu capac și l am pus la rece. Din acesta se poate lua inoculul pentru tura următoare de iaurt. Se recomandă păstrarea lui în frigider, pentru a nu se ”acri”, este cel mai bun.