Mixăm albușul până își dublează volumul apoi adăugăm zahărul tos și mixăm până rezultă o bezea tare.

Cernem făina de migdale împreună cu zahărul fin și le adăugăm peste bezea. Amestecăm până compoziția curge ca o lavă nu mai mult între timp punem și puțin colorant în compoziție.

Formam macaronsul cu un pos, batem tava de masa de câteva ori să iasă bulele de aer și lăsăm 1 oră la uscat. Când sunt uscate pe deasupra le punem in cuptorul preîncălzit la 150 de grade pt aprox 13 minute.

Pentru cremă mixăm frișca tare, iar afinele le facem piure și le amestecăm cu frișca.

Umplem macaronsurile cu crema pusă într-un poș și suprapunem câte două. Lăsăm la rece 3 ore înainte de servire.