Bateți albușurile cu un praf de sare, până devin o bezea, apoi adăugați zahărul tos și continuați să mixați 6-8 minute.

Mixăm până când obținem o bezea tare, care să rămână pe paleta de la mixer. Adăugăm colorant alimentar și mixăm până se îmbină culoarea.

Cernem făină de migdale și zahărul pudră într-un castron. Adăugăm mixul de zahăr pudră și făină de migdale în bezea, în 2-3 tranșe, amestecând cu o spatulă cu mișcări largi de jos în sus. Nu amestecăm mai mult de 65-75 de mișcări.

Transferăm bezeaua într-un pos cu dui. Eu am făcut cerculețe (3,5 cm) pe foaia de copt.

Formați macarons cu poșul (se ține poșul deasupra și apăsați). Batem tava cu macaronsii de masă ca să iasă bulele de aer (2-3 ori).

Într-un castron am pus ciocolată albă mărunțită și în altul ciocolată cu lapte. Am încălzit frișcă lichidă și am adaugat peste ambele ciocolate (50 ml la ciocolată albă și 50 ml la ciocolată cu lapte)

Am pus castronelele la congelator (o oră) apoi le-am scos și am bătut fiecare cremă cu mixerul. În ciocolata albă am adăugat esența de portocale și în ciocolata cu lapte esența de mentă. Le puteți umple cu ce vă doriți dumneavoastră.