Dovleceii îi curățăm de coajă și de semințe. După ce i-am curăță îi tăiem în 4 și îi punem la fiert în apă rece cu sare.

După ce sau fiert îi trecem printr-o sită și îi lăsăm la răcit. Între timp ne ocupăm de maioneză. Într-un bol punem gălbenușul de ou (albușul nu îl aruncăm, îl vom pune la final peste maioneză), 1 linguriță muștar și amestecăm bine. În fir subțire punem ulei și amestecăm continuu. Când am ajuns la cantitatea dorită de maioneză, adăugăm albușul de ou în maioneză și amestecăm bine.

Dovleceii fierți și răciti îi pisăm bine cu furculița și îi punem înapoi în sită, să se mai scurgă de apă. După ce s-au scurs bine punem dovleceii peste maioneză, adăugăm usturoiul pisat, patrunjeleul verde, sare, piper după gust.