Punem sticla de apă minerală într-un vas cu apă caldă pentru a se încălzi (sticla să rămână închisă).

Cernem făina într-un bol încăpător, facem un loc în făină unde punem drojdia sfărâmată, o lingură de zahăr, puțină apă minerală călduță și amestecăm. Lăsăm bolul acoperit câteva minute să crească drojdia.

Adăugăm peste făină sarea, coaja rasă de lămâie, zahărul, galbenșurile și apa minerală puțin câte puțin. Frământăm până obținem un aluat moale și foarte puțin lipicios. La final adăugăm și puțin ulei cu care ștergem pereții bolulul cu aluat.

Acoperim aluatul cu un șervet curat sau cu folie alimentară și lasăm la dospit pentru 30 de minute.

După acest timp împărțim aluatul în 3 bucăți sau în 6 dacă vreți un cozonac împletit (eu am folosit un cântar).

Lăsăm aluatul pe blatut de lucru, pe care pudrăm puțină făina, pentru  aproximativ 30 de minute acoperit cu un șervet.

Pentru umplutură, batem albușurile și adăugăm zahărul treptat. Punem și restul ingredientelor (cu excepția stafidelor și a rahatului) și amestecăm până am încorporat bine toate ingredientele. Dacă crema este prea tare mai adăugăm puțină apă minerală, până obținem consistența dorită. Împărțim crema în 3 cantități egale.

Întindem aluatul cu ajutorul unui sucitor, punem crema, presăram rahat sau stafidele (după preferințe).

Rulăm foile de aluat, sigilăm capetele și punem cozonacul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dacă vreți să încercați un cozonac împletit, cele două bucăți rulate se împletesc una cu cealaltă. Eu am făcut unul împletit și doi simpli.

Lăsăm tava pentru încă 30 de minute la dospit, timp în care preîncălzim cuptorul la 180 de grade C. După acest timp ungem cozonacul cu ou și presărăm puțin mac, zahăr, fulgi de migdale (eu am presărat puțin zahăr brun).

Dăm tava în cuptor până devin aurii și trec testul scobitorii. Eu i-am lăsat 35 de minute.

Eu am folosit zahăr mai puțin în cremă, o puteți gusta și dacă o vreți mai dulce mai adăugați puteți zahăr. Umplutura poate fi înlocuită cu nutella, mac, alune etc.