Spălăm toate ingredientele și apoi le punem la uscat. După ce s-au uscat începem să le curățăm. Ardeiul și țelină se taie în cubulețe nu foarte mici. Roșioarele le tăiem în partu, iar ceapa o tăiem julien. Vinetele le tăiem cubulețe. Vinetele trebuiesc tăiate chiar înainte de a le pregăti ca să nu se înegrească.

Într-o tigaie încăpătoare punem 3 linguri de ulei la călit cu cățelul de usturoi. Când uleiul e gata adăugăm ceapa și frunza de dafin. Lăsăm la călit cam 10 minute; între timp putim un praf de sare. Când ceapa e călită adăugăm ardeiul cu țelină. Lăsăm și ardeiul cu țelină să se călească până se înmoaie cam 20 de minute. Apoi adăugăm roșioarele cu cimbrul. Punem peste verdețuri un praf de sare și piper și lăsăm să se călească pentru altre 20 de minute.

Între timp putem pregăti semințele de pin și sosul dulce- acrișor. Într-o crăticioară punem puțin ulei la încins cu semințele de pin și un praf de sare. Le lăsăm la călit până se rumenesc puțin cam 2 minute.

Într-un pahar punem bulionul cu zahărul și cu oțetul și amestecăm cu lingura până se topește zahărul.

Când roșioarele sunt gata călite punem vinetele în mâncărică și amestecăm încet având grijă să nu se lipească. Apoi adăugăm sosul dulce - acrișor și lăsăm să fiarbă cam 10 minute. Potrivim de sare și piper după gust.

Caponata se lasă la răcit. Se poate servi rece din frigider. O putem mânca ca garnitură sau pe pâine ca zacusăa.

Poftă Bună !!!