Într-o cratiță am pus laptele și apa împreună cu sarea și untul. Am pus pe foc și am amestecat și am lăsat să se înfierbâte bine compoziția. Am redus focul și am turnat făina toată amestecând mereu cu o lingură de lemn. La început se formează cocoloașe care dispar prin amestecare energică. Am amestecat bine, pe foc (nu luăm cratița de pe foc) până nu a mai rămas niciun strop de apă și aluatul se strânge.

Am lăsat aluatul la răcit, pentru a răci mai repede, am răsturnat aluatul într-un castron de plastic.

Apoi am adăugat ouăle mixând unul câte unul. Am obținut un aluat cremos dar care nu curge. Am folosit un poș cu dui stelat. Între timp am încălzit cuptorul la 200 grade C. Nu am umplut ambele tăvi de la început ci pe rând, când le vine rândul la copt. Aluatul sta bine în pungă, așteptându-și rândul. Altfel se lasă. Am lăsat loc în tavă, între eclere, pentru că ele vor creşte bine. Când a fost să bag prima tavă, am redus cuptorul la 160 g C și așa am copt 20 de minute.

Apoi fără să deschid cuptorul am ridicat schimbat temperatura la 180 g C și am mai copt până s-au rumenit frumos (la mine încă 20 de minute a mai durat. În total coacerea a fost de 40 de minute.) Am lăsat să se răcească bine, așa în tavă. Apoi le-am umplut. M-am apucat de cremă în timp ce cojile de eclere erau la copt și răcit. Am înfierbântat laptele împreună cu esența de vanilie. Între timp am mixat gălbenușurile împreună cu zahărul și sarea. Au devenit albe.

Apoi am adăugat amidonul și am mixat mai departe doar câteva secunde, până s-a încorporat. Nu trebuie amestecat mult după adăugarea făinii sau amidonului! Am turnat ușor din laptele fierbinte mixând mereu. Apoi compoziția am transferat-o într-o cratiță și am fiert-o amestecând mereu (în jur de 3 minute am fiert). Am luat-o de pe foc și am adăugat untul, amestecând până s-a topit. În timp ce se răcea am mai amestecat-o ca să nu facă crustă. Înainte să o folosesc am mixat-o 1 minut.

Glazura de ciocolată e foarte simplă. Am amestecat laptele, zahărul și cacao într-o crăticioară. Apoi am pus pe foc mediu și am amestecat continuu până compoziția s-a îngroşat. Am luat de pe foc cratița și am adaugat untul amestecând până s-a topit. Am trecut glazura printr-o sită și după ce s-a răcit am folosit-o. Poftă bună!