Curățăm peștele, îl spălăm și îl crestăm pe spate in câteva locuri locuri. Îl sărăm, apoi îl prăjim pe grătar sau pe o tablă pe care am presărat sare grunjoasă. Îl frigem pe ambele părți. Pe aceeași tablă prăjim roșiile, ardeiul gras și un ardei iute. După ce s-au fript punem peștele într-un vas termorezistent. Pregătim saramura fierbând apa cu sare, ulei, usturoiul, verdeața, piperul, până ajunge la punctul de fierbere, apoi adăugăm și legumele și ardeiul iute fripte pe tavă.

Lăsăm să fiarbă împreună 3-4 minute, turnăm peste pește. Lichidul trebuie să fie suficient pentru a-l acoperi.
Punem peștele cu saramura la cuptor pentru încă 10-15 minute la 200°C, astfel încât să se întrepătrundă toate aromele. Când este gata presărăm pătrunjel verde tocat mărunt. Servim saramura cu mămăliga caldă.