Într-un bol mai încăpător punem făină, facem o gaură în mijloc unde vom pune drojdia, zahărul vanilat și puțină sare, omogenizăm totul bine.

Separat amestecăm apa cu zahărul, esența și coaja de lămâie și o punem la încălzit, până se topește zahărul, după care vom turnăm amestecul peste făină și încorporăm ușor. Adăugăm și uleiul și frământăm totul bine.

Acoperim vasul cu un prosop și îl lăsăm la dospit, până își dublează volumul.

Între timp pregătim umplutură: amestecăm nuca măcinată cu zahărul, cacao, stafide, esența de rom și apa. Omogenizăm totul bine.

După ce aluatul a crescut se împarte în 4. Pe masa de lucru, unsă cu puțin ulei întindem o foaie pe care o ungem cu 1/4 din umplutura și rulăm. Procedăm la fel și cu restul.

Luăm câte 2 foi și le împletim, și punem cozonacul obținut într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Îl lăsăm să se odihnească în tava 10 -15 min. apoi îl ungem cu puțin ulei și presarăm zahăr deaspura. Se pune în cuptorul preîncălzit la 200 °C până se rumenește frumos.