Vom începe cu interiorul, partea cremoasă, care trebuie să fie lichidă. Încălzim la foc mijlociu frișca și untul. Când este pe punctul de a fierbe, turnăm peste ciocolata mărunțită și omogenizăm. Turnăm apoi în forma pentru cuburi de gheața și băgăm la congelator peste noapte.

A două zi preparăm aluatul. Topim la bain-marie ciocolata și untul. Separat mixăm albușurile, adăugând zahăr treptat, până obținem o spumă tare. Luăm ciocolata de pe foc și încorporăm pe rând amidonul, făina de migdale și gălbenușurile. La final adăugăm și albușurile, în 3 etape.

Ungem formele Ramekin cu unt, punem hârtie de copt și le umplem trei sferturi cu aluat. În mijlocul fiecarui aluat îndesăm un cub de la congelator. Apoi punem la congelator peste noapte.

În ziua urmatoare preîncalzim cuptorul la 190°C și coacem 20 de minute. După ce s-a răcit, decoram după preferințe (zahăr pudra, căpșuni, înghețata etc).