Am spălat legumele și le-am scurs. Am decojit dovlecelul și l-am despicat pe lung. I-am scos cu linguriță miezul moale cu semințe (asta dacă e cazul). L-am tăiat în felii semicirculare. Vânăta am tăiat-o pe lung în sferturi și apoi în felii (cu coaja pe ea). Am sărat ușor feliile de vânăta și le-am lăsat 10 minute deoparte într-o strecurătoare.

Morcovul decojit l-am tăiat în bastonașe. Varza am tăiat-o fideluță. Ceapa verde am tăiat-o mărunt, la fel și usturoiul. Cartoful în cubulețe de cca 2 cm, prazul rondele și ardeii în felii sau cuburi

Vedeti mai sus cum le-am sortat pe categorii, în funcție de ordinea în care urmează să le pun: ceapa verde, usturoiul și partea mai verde de la praz, dovleceii separat, vinetele la fel, cartofii cubulețe cu ardeiul alb (care se gătește mai greu) și ardeiul roșu (mai fraged) împreună cu prazul alb.

Am pus la fiert apa într-o crăticioară. Am crestat roșiile crude în X cu un cuțitas, doar la suprafață. Le-am cufundat 20 de secunde în apa clocotită și le-am scos într-o strecurătoare. În câteva minute le-am decojit cu ușurință, apoi le-am băgat în blender și le-am transformat în suc proaspăt de roșii.

Bineînțeles ca nu m-am ținut de nici o rețetă clasică de ghiveci pentru că toate cam fierbeau legumele la gramadă. Am vrut să aduc o notă deosebită acestui tip de mâncare prin prăjirea vinetelor și a dovleceilor înainte de a ma apuca de treabă. Sunt mare iubitoare de vinete și dovlecei însă nu fierți, înăbușiți. Veți vedea cât de faini sunt după prăjire.

Am ales o tigaie largă și adâncă (în care urma să fac ghiveciul) și am încins uleiul în ea. Am stors ușor vinetele sărate în palme ca să scap de apa din ele și le-am prăjit la foc iute pe ambele părți. Ce faine sunt!! Am scos vinetele într-un castron mic și în locul lor am pus la prăjit dovleceii și partea mai albă din praz. Reacția Maillard (de caramelizare) dă un plus de savoare acestor legume! Am scos și dovleceii și prâzul în același castron cu vinetele și le-am lăsat deoparte pe toate.

În aceeași tigaie am mai pus un pic de ulei deoarece vinetele și dovleceii l-au cam absorbit pe primul. Nu fiți zgârciți cu uleiul pentru că el dă gust și savoare acestui fel (ca și la zacusca de altfel). Am început cu călirea cepei, usturoiului și a cozilor de praz. Un praf de sare și foc mic. Când ceapa a devenit sticloasă am adaugat și morcovul. Am pus un capac și am lăsat totul vreo 5 minute la foc mic.

După morcovi au urmat cartofii și ardeiul alb. Acum am pus și piperul și cimbrul uscat. Mie nu-mi place ghiveciul cu dafin. Cimbrul merge de minune cu usturoiul și cu toate legumele de aici. Am mai pus și niște sare și o ceșcuță de apă (150 ml) ca să aibă cartofii în ce să fiarbă.

Am pus iar capacul și am înăbușit totul 5 minute. Când cartofii au fost fierți pe jumătate am venit și cu varza roșie și am lăsat-o și pe ea 5 minute. În final am pus buchetelele de conopidă și ardeiul roșu. Dacă aveți fasole păstăi acum ar fi momentul să o puneți (tăiată în bucăți potrivite). Acestea se gătesc foarte repede. Am turnat tot acum și sosul de roșii și am descoperit tigaia.

Din acest moment nu mai durează mult. Trebuie ca sucul de roșii să dea niște clocote și să scadă un pic. La mine a durat cam 10 minute la foc mic-mediu. Îl scădeți cât doriți. Mie nu-mi place foarte zemos dar puteți să-l mai lungiți cu niște apă dacă vi se pare ca a scăzut prea mult.

Am pus și vinetele și dovleceii prăjiți și am amestecat cu grijă să nu-i zdrobesc. Am stins focul de sub tigaie. Am tocat o mâna de verdeață și am zdrobit alți 2 căței de usturoi (opțional). Lumea nu prea pune usturoi la final în ghiveci dar mie îmi place enorm și va sfătuiesc să încercați.