Gălbenușurile se bat împreună cu esențele, praful de sare, coaja de lămâie, untul moale și 50 ml lapte. Se adaugă făina treptat și se amestecă bine să nu facă cocoloașe. Subtiem cu restul de lapte și apa minerală.

Separat batem albușurile și adăugăm in compoziția de mai sus.

Încingem o tigaie din teflon 3-4 minute, apoi o ridicam de pe foc și cu o pensula o ungem cu puțin ulei astfel încât să fie acoperita toată suprafața.

Luăm cu polonicul din compoziție cca 50ml și turnăm în mijloc, inclinand tigaia pentru a acoperi suprafața.

Când se îngheagă pe margini băgăm un cuțit cu vârful lat pe sub clătită și o întoarcem.