Separăm albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile le batem cu uleiul pus ca la maioneză, apoi adăugăm esențele și coaja de lămâie.

Punem zahărul și apa într-o crăticioară pe foc mic și o lăsăm să fiarbă câteva minute până se dizolvă zahărul și se formează un sirop. Mixăm albușurile spuma cu sarea. Turnăm treptat siropul  fierbinte peste spuma de albuș, apoi adăugăm  amestecul de gălbenuș și ulei. Cu ajutorul telului sau a unei spatule de bucătărie încorporăm făina cernută cu praful de copt, amestecând ușor, de jos în sus, cu mișcări largi.

Tapetam 2 tăvi mari (am folosit tăvi de cozonac cu dimensiunea de 7x12x33cm) cu hârtie de copt. 
Turnăm aluatul în tăvi și oprim 4-5 linguri în vas, peste care punem cacaoa. Amestecăm până se omogenizează.
Adăugăm compoziția de cacao peste compoziția albă și facem diferite forme cu furculița.
Dăm tăvile la cuptorul preîncălzit la foc mediu(175-180°C) pentru 40-45 de minute.

Facem testul scobitorii: înfigem o scobitoare în mijlocul checului care iese curată, fără aluat pe ea, când checul e copt.