Blatul este cel de pandișpan; se bat albușurile spumă, apoi se adaugă treptat zahărul și se mixează bine până se topește. Se adaugă treptat gălbenușurile amestecând bine după fiecare. Apoi adăugăm făina lingură cu lingură, amestecând "peste cap".

Punem compoziția int-o forma unsă cu puțină grăsime și tapetată cu hârtie de copt (diametru 25x35 cm) și coacem 20-25 minute la 180 grade C. Pentru siguranță facem proba cu scobitoarea.
Scoatem blatul, îl lăsăm să se răcească, îl tăiem în două și îl însiropăm.

Apoi pregătim crema

Batem frișca (dacă este fără zahăr adăugăm zahăr după gust) iar când ajunge în punctul de întărire adăugăm brânza mascarpone și esența de vanilie. Mai mixați 30 sec la viteza mare și lăsați crema deoparte.

Pe un platou sau tocător punem prima jumătate de blat, o însiropăm și adăugăm crema din care mai lăsăm câteva linguri pentru topping.

Peste cremă punem din loc în loc cu o lingură dulceață de afine cu tot cu suc și amestecăm ușor cu un bețișor de lemn. Punem deasupra și cealaltă jumătate de blat, o însiropăm și o acoperim cu crema lăsată. Punem și cele 500 g de afine.

Băgăm prăjitura la rece pentru minim 3-4 ore.
Tăiem cu un cuțit pe care l-am udat cu apă.
Este dulce-acrișor sper să-l încercați, nu-i greu de făcut plus ca acum e sezonul afinelor 🙂.