Se amestecă 2/3 din făina cu toată apa, drojdia și mierea(sau zahăr cca 20 gr) și se lasă 1 h în bol acoperit, la temperatura camerei

Se adaugă restul de făină, sarea și se începe frământarea (cu un stand mixer durează cam 7- 8 min) până la dezvoltarea glutenului; treptat se adaugă și uleiul de măsline -se lasă din nou 1 h, acoperit, la temperatura camerei

Se împarte coca în bucăți de aproximativ 250-260 g, se formează bile și se așează într-o caserolă mare sau o tavă bine înfăinată la distanța una de cealaltă; se sigilează cu folie alimentară și se lasă la temperatura camerei(22-23 C) aproximativ 6 ore

Coacerea se realizează în 2 pași: se întinde sosul de roșii pe aluat și se coace cca 3 min; apoi se adaugă și restul topping-ului(pentru margherita clasica mozzarella și busuioc) și se mai coace 4-5 min până când începe să sfârâie mozzarella.