Se dizolvă în laptele cald zahărul și vanilia. Adăugați cojile de lămâie și portocala și lăsați să se răcorească.

Într-un vas încăpător se cerne făina apoi se face o adâncitură în mijloc, se adaugă drojdia împreună cu 4 linguri din laptele pregătit. Se presară cu puțină făina și se lasă la dospit 5 minute.

Adăugați gălbenușurile frecate cu sare și restul de lapte dulce. Se amesteca cu o lingura apoi transferați amestecul în robot. Se pornește robotul la viteza mică se toarnă treptat untul topit și uleiul și se frământă până obtineti un aluat elastic care se desprinde de pereții bolului. Aluatul rezultat se transfera într-un vas uns cu puțin ulei și se lasă acoperit la dospit timp de 1 ora jumătate.

Pentru a pregăti umplutura; Se bat spuma albușurile cu zahărul apoi se amesteca cu nuca măcinată și cacaoa.

Aluatul dospit se împarte în două părți egale apoi fiecare parte se împarte încă o data în două. Se unge cu ulei blatul de lucru. Se întinde o parte de aluat în forma de dreptunghi apoi intindeti umplutura uniform. Se rulează pornind de la latura lunga. Se procedează la fel cu a două parte de aluat. Cele două rulade se împletesc și se așează într-o forma unsă cu ulei. Se procedează la fel cu restul de aluat pentru al doilea cozonac.