Mai întâi începem cu pregătirea umpluturilor pentru că acestea trebuie să fie reci. Așadar, pentru umplutura de mac, vom pune laptele într-o cratiță, adăugăm zahărul și stafidele, amestecăm și lăsăm laptele pe foc până ce începe să fiarbă și zahărul se dizolvă. Adăugăm amestecul peste mac, amestecăm, adăugăm coaja de lămâie și esența de vanilie și amestecăm până ce obținem o pastă groasă.

Dacă vi se pare ca umplutura este prea uscată, mai puteți adaugă 3-4 linguri de lapte. Lăsăm umplutura de mac deoparte și procedăm la fel și la cea cu nucă, apoi le lăsăm la răcit.

Prepararea aluatului: punem puțin lapte călduț peste drojdie și amestecăm. Când drojdia s-a dizolvat o vom lasă deoparte și vom pune untul peste făina. Cu mâinile vom încorpora untul în făină până ce aluatul devine nisipos.

Adăugăm acum drojdia cu laptele, gălbenușurile, zahărul pudră, sarea, cât mai departe de drojdie pentru ca sarea o poate dezactiva! Adăugăm coaja de lămâie și esența de vanilie și începem să amestecăm punand câte puțin din lapte până îl terminăm. Acum scoatem aluatul din bol, punem puțină făina peste el și pe blatul de lucru și frământăm pentru aproximativ 3-4 minute. După ce am obținut un aluat suplu, care nu se mai lipește de mâini, îl învelim în folie alimentară și îl dăm la rece 30 minute.

După ce aluatul s-a odihnit, îl vom împărți în două și o jumătate îl vom pune din nou în folie la rece, iar pe celalalt îl vom întinde cu sucitorul încercând să nu mai punem făina pe aluat doar dacă este neapărat nevoie, ca să nu se lipească, dar punem foarte puțină! Întindem cu grijă aluatul într-o foaie nu foarte subțire, deci să nu se vada prin aluat, pentru a nu se crăpa la coacere, apoi nivelăm bine umplutura de nucă cu mâinile umezite sau cu o spatulă.

După ce am întins umplutura, vom lua marginile de sus și jos și le vom pune peste umplutură, le presăm ușor, apoi începem să rulăm cu grijă din partea stângă spre dreapta, iar când am ajuns aproape de final ungem marginea cu albuș de ou, asta pentru a se lipi frumos, apoi rulăm până la capăt. Umplem și aluatul cu mac procedand lafel ca la cel cu nucă.

Se acoperă cu un prosop de bucătărie și se lasă să se răcească complet, cel mai bine peste noapte, apoi se taie ușor cu un cuțit bine ascuțit. Se păstrează la frigider în folie alimentară. Spor la gătit și poftă bună vă doresc!