Se pregătesc ingredientele. Într-un bol se cerne făina și se adaugă untul rece cubulețe, se frământă repede până obținem un aluat nisipos. Apoi adăugăm și cele două gălbenușuri, 100g zahăr pudra, smântâna, praful de copt, coaja și zeama de lămâie.

Frământăm până obținem un aluat nelipicios (dacă este nevoie mai adăugați umpic de făina) apoi se introduce la frigider. Într-un alt bol batem albușurile spuma cu puțină sare, apoi adăugăm treptat zahărul pudra rămas și zahărul vanililat până obținem o bezea, la urmă adăugăm și nucile și fisticul măcinate, le încorporăm cu spatulă ușor.

Scoaten aluatul de la frigider și îl inpartim în două, jumătate se tine la frigider până se coc prima tura. Întindem aluatul, nu mai gros de jumătate de centimetru și decupăm cu o forma rotundă sau cu un pahar. Ungem formele de mini tarte cu unt și punem aluatul în forme presand ușor cu degetul sau chiar cu fundul altei forme, adăugăm o linguriță de gem și peste punem o linguriță din spuma de nuci+fistic.

La sfârșit se decorează cu nuci, fistic sau alune. Procedăm la fel cu toate.

Se adaugă în cuptorul preîncălzit la 170 C pentru 25-30 minute. Se scot din forme cât sunt încă calde și se lasă la răcit.