În bolul mixerului se bate bine untul cu xylitolul și un ou. Se adaugă vanilia și coaja de lămâie. Se adaugă și brânza ricotta și se mai bate până se încorporează bine.

Ingredientele uscate se amestecă bine într-un alt castron. Apoi se alternează câte un ou (din cele 3 rămase) cu făina de migdale. Se mixează bine până la încorporarea totală.

Se amestecă afinele în compoziție și se pun într-o formă de chec bine unsă cu ulei și tapetată cu făina (eu am pus fără gluten).

Se dă la copt la 175 grade C cca 45 de minute. Se face testul cu scobitoarea. Se lasă la răcit. Se scoate din formă, pe un platou și se pune glazura.

Pentru glazură se amestecă pe foc toate Ingredientele. Se lasă puțin la răcorit și apoi se pune peste chec. Se ornează cu afine.

Poftă bună! ❤️