Spălați vinetele, tăiați codița și le tăiați în două. Cu o linguriță scobiti miezul și lăsați marginea circa 5mm. Presărați-le cu sare, le întoarceți și le lăsați să se scurgă apa.

Călim ceapa și usturoiul tocat mărunt cu ulei de măsline. După ce s-a înmuiat puțin ceapa, adăugăm și miezul de vinete, tocat mărunt.

Roșiile le spălați, le curățați de coaja, le tocați mărunt și le puneți peste vinete și ceapă. Spălam pătrunjelul și frunzele de busuioc, tocați mărunt și le adăugați în tigaie. Condimentăm cu sare și piper și lăsați să scadă zeama.

Uscați vinetele cu șervețele, le umpleți și le presărați cu parmezan (sau pesmet). Le așezăm într-o tava unsă cu puțin ulei, adăugăm puțină apă în tavă și dați la cuptor circa 30 de minute.
Poftă bună!!!!!