Șunca se sărează bine și se tine la rece 3 zile. apoi se fierbe în zeama de varza cu cățeii de usturoi, dafinul, piperul și încă două linguri de sare, timp de 30min. Se scoate, se presează ușor să iasă zeama din ea și când s. a răcit, se freacă bine cu usturoi pisat și un praf de sare, apoi se presară boiaua. se tine în frigider înfășurată în hârtie de copt, sau în pungi la congelator.